食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变

【名词&注释】

高脂血症(hyperlipidemia)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、低聚糖(oligosaccharide)、猪丹毒(swine erysipelas)、蛋白质-热能营养不良(protein-energy malnutrition)、各种因素(various factors)、眼结膜(conjunctival)、夜盲症(nyctalopia)

[单选题]食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质

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学习资料：

[单选题]C18：0是（）。

A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 类脂
E. 固醇

[单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A. 锌
B. 铬
C. 硒
D. 钙
E. 铁

[单选题]某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜^{(conjunctival)}外侧出现白色泡沫状聚集物

A. B

[单选题]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
E. 6.15

[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为（）

A. 1～2个
B. 3～8个
C. 11～15个
D. 16～20个
E. 20～25个

[单选题]婴幼儿常见的营养问题有（）

A. 蛋白质-热能营养不良
B. 骨质软化症
C. 高胆固醇血症
D. 高脂血症
E. 夜盲症^(nyctalopia)

[单选题]下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

A. 猪瘟
B. 猪丹毒
C. 炭疽
D. 结核
E. 败血症

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