【导读】
必典考网发布2022食品风味题库试题分析(06.13),更多食品风味题库的答案解析请访问必典考网食品科学技术题库频道。
1. [多选题]下列对维生素B1描述正确的有()
A. 硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种
B. SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用
C. 硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶(decarboxylase)系的辅酶
D. 缺乏维生素B1会患脚气病
2. [多选题]下列对硒描述正确的有()
A. 硒参与谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase)的合成
B. 缺硒易患白肌病或大骨节病
C. 硒能加强维生素E的抗氧化作用
D. 生物体对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐