粮油工程题库2022模拟考试题150

1. [单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A. A、糖
B. B、蛋
C. C、乳
D. D、水

2. [单选题]预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高，同时提高了浸出设备的生产能力，主要适用于^{(suitable for)}（）油料的制油。

A. A、低含油率^{(low oil content)}
B. B、高含油率

3. [单选题]大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

A. A、溶胶
B. B、前凝胶
C. C、凝胶
D. D、强化凝胶

4. [单选题]以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。

A. A、酒精水溶液^{(alcohol solution)}法
B. B、稀酸法
C. C、湿热处理

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