饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出（）。

【名词&注释】

制作方法(making method)、总成本(total cost)、饮食业(catering trade)、成本核算方法(cost accounting method)、压力锅(autoclave)、糊粉层(aleurone layer)、半制品、夹层锅(jacketed kettle)

[单选题]饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出（）。

A. A、每个单位产品的成本
B. B、所有产品的总成本
C. C、费用加成本
D. D、综合成本

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学习资料：

[单选题]（）成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

A. A、菜点成本
B. B、筵席成本
C. C、净料成本
D. D、半制品成本

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A. A、口味
B. B、制作方法
C. C、熟制方法
D. D、原料

[单选题]稻米的（）生命活力较强。

A. A、皮层B、糊粉层^{(aleurone layer)}C、胚D、胚乳

[单选题]蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅^{(jacketed kettle)}。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

A. A、水
B. B、蒸汽
C. C、油
D. D、空气

[单选题]水饺的风味特点是（）。

A. A、皮薄爽滑筋道
B. B、馅心滑润鲜辣
C. C、层次清晰
D. D、松而不散

[多选题]热水面团的调制方法分为两种即（）

A. 100度热水烫
B. 80度热水烫
C. 案板烫
D. 锅内烫

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