取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污

【名词&注释】

保健作用(health function)

[单选题]取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。

A. A、尾部剖口
B. B、脊部剖口
C. C、背部剖口
D. D、小腹剖口

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学习资料：

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

A. A、增味作用
B. B、减味作用
C. C、去除异味
D. D、增减口味

[单选题]最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

A. 红烧
B. 油炸
C. 爆炒
D. 清蒸

[单选题]（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

A. 瓦形块
B. 骨牌块
C. 劈柴块
D. 菱形块

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