辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料

【名词&注释】

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[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A. A、衬托
B. B、从属
C. C、衬托和点缀主料
D. D、点缀

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学习资料：

[单选题]按配菜对象分类，配菜分（）

A. 设计配菜与配料配菜
B. 生料配菜与熟料配菜
C. 热菜配菜与冷菜配菜
D. 执单与拼盘

[单选题]煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A. 一面
B. 两面
C. 上面
D. 下面

[单选题]干炸菜肴一般应挂（）。

A. 蛋白糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊

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