分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体

【名词&注释】

多方位(multi-direction)、多种形式(various forms)、使用范围(application range)、标准粉(standard flour)、不低于(no less than)

[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

A. A、菜品统一
B. B、标准统一
C. C、人们认识宣传
D. D、人的咀嚼与消化

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学习资料：

[单选题]渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

A. 一般
B. 需要
C. 必须
D. 有的

[单选题]堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。

A. A、馒头型
B. B、拱桥型
C. C、宝山型
D. D、宝塔型

[单选题]标准粉面筋质不低于^{(no less than)}（）

A. 22%
B. 23%
C. 24%
D. 25%

[多选题]鲳鱼在我国以（）地区出产较多。

A. 渤海
B. 东海
C. 黄海
D. 南海

[单选题]（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

A. 大拼盘
B. 小型拼盘
C. 象形拼盘
D. 单一原料冷盘

[单选题]一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料形称之为丝。

A. 0.3cm×0.3cm
B. 0.5cm×0.5cm
C. 0.6cm×0.6cm
D. 0.7cm×0.7cm

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