川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、封闭式(closed-end)、回锅肉

[单选题]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

A. 清炒
B. 干烧
C. 熟炒
D. 煎烹

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学习资料：

[单选题]在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

A. A、电热蒸汽锅
B. B、非封闭式锅
C. C、蒸汽套锅
D. D、蒸箱

[单选题]鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留（）来加工。

A. 前部
B. 后部
C. 腿部
D. 蹄部

[单选题]油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

A. 凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B. 热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C. 温油浸泡回软、温油炸至膨起
D. 温油浸泡回软、热油炸至膨起

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

A. 单独成菜
B. 加工原料
C. 油煎成菜
D. 油焐成菜

[单选题]油发的终结点是（）。

A. 吸水
B. 吸油
C. 吐水
D. 吐油

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