一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（）的细工料形称之为丝，亦有

【名词&注释】

不可靠(unreliable)、五彩缤纷、胡椒粉(pepper powder)、加速运动(accelerated motion)、辣椒粉(chilli powder)、萝卜汤

[单选题]一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（）的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。

A. A、3.5～5.5厘米
B. B、4.5～5.5厘米
C. C、5.5～8.5厘米
D. D、6～10厘米

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学习资料：

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。

A. A、厚片
B. B、圆片
C. C、方片
D. D、一头宽一头窄的长方片

[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

A. A、红绿相间
B. B、暖色为主
C. C、五彩缤纷
D. D、不可靠色

[单选题]浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

A. A、杭州
B. B、温州
C. C、金华
D. D、义乌

[单选题]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A. 各种
B. 主料
C. 配料
D. 调料

[单选题]干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传播

[单选题]制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

A. 水淀粉
B. 辣椒粉^{(chilli powder)}
C. 干淀粉
D. 胡椒粉

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