制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、动植物性、植物性原料(plant raw material)

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红

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学习资料：

[单选题]菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

A. 烹调主料、配料、调料的颜色
B. 烹调主料、调料、环境的颜色
C. 烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D. 烹调原料、调料、盛器的颜色

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A. 配料
B. 辅料
C. 主辅料
D. 调料

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

A. 胶状
B. 水状
C. 油状
D. 糊状

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