具有阻断亚硝基化作用是（）

【名词&注释】

大肠菌群(coliform group)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、炭疽病(anthracnose)、食源性疾病(food-borne disease)、潜伏期(latency)、苦杏仁(bitter almond)、漂白粉、葵花籽仁(sunflower seed)、4-苯并芘(4-benzopyrene)

[单选题]具有阻断亚硝基化作用是（）

A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 维生素pp

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[单选题]下列食物中维生素A含量最丰富的是（）

A. 牛奶
B. 海参
C. 鸡肝
D. 蛋黄
E. 牡蛎

[单选题]鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）

A. 15％
B. 12％
C. 10％
D. 8％
E. 6％

[单选题]用纸片法检验消毒后的食具表面大肠菌群的个数要求不超过（）

A. 0个
B. 3个
C. 5个
D. 10个
E. 100个

[单选题]接触炭疽病畜的衣服，常用的消毒方法是（）

A. 煮沸消毒
B. 2％甲酚皂液
C. 5％氢氧化钠
D. 5％甲醛
E. 20％漂白粉

[单选题]40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时，处理方法是（）

A. 常温放置
B. 冷冻处理
C. 高温处理
D. 销毁
E. 工业用

[单选题]下列哪种食物不是含氰苷植物（）

A. 苦杏仁^{(bitter almond)}
B. 苦桃仁
C. 葵花籽仁^{(sunflower seed)}
D. 枇杷仁
E. 李子仁

[单选题]下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）

A. 食源性疾病有暴发和散发两种形式
B. 食物中毒属于食源性疾病的散发形式
C. 食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程
D. 食源性疾病种类多，潜伏期不同
E. 食源性疾病不一定出现明显的消化道症状

[单选题]牛奶中含量较少的矿物质是（）

A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 钠
E. 铁

[单选题]去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4-苯并芘^{(4-benzopyrene)}的共同措施是（）

A. 加热
B. 用氨处理
C. 活性炭吸附
D. 提取
E. 日晒

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