酸奶的酸味主要来自（）。

【名词&注释】

生物技术(biotechnology)、柠檬酸(citric acid)、乳酸菌(lactic acid bacteria)、酶工程(enzyme engineering)、细胞工程(cell engineering)、基因工程(genetic engineering)、防腐剂、苯甲酸(benzoic acid)、致癌物(carcinogen)、化学物质(chemicals)

[单选题]酸奶的酸味主要来自（）。

A. 酵母菌发酵
B. 添加乳酸
C. 添加柠檬酸
D. 醋酸调味
E. 乳酸菌发酵

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学习资料：

[单选题]挤压膨化过程中（）。

A. 不破坏维生素C
B. 脂类稳定性提高
C. 可溶性食物纤维降低
D. 维生素损失相对较少
E. 维生素大量损失

[单选题]食品的生物加工技术不包括（）。

A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 细胞工程
D. 微波技术
E. 基因工程

[单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。

A. 发酵法
B. 辐照保藏法
C. 高温灭菌法
D. 微波杀菌法
E. 熏制法

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上

[单选题]下列哪种化学物质^(chemicals)不是防腐剂（）。

A. 丙酸钠
B. 焦亚硫酸钠
C. 苯甲酸^{(benzoic acid)}
D. 柠檬酸
E. 山梨酸

[单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

A. 僵直阶段
B. 自溶阶段
C. pH为5.4时
D. 后熟阶段
E. 以上都是

[单选题]关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

A. 低温可以杀灭致病微生物
B. 抑制微生物增殖速度
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 降低食品中酶活性
E. 应保证原料新鲜

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