天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、大豆油(soybean oil)、玉米油(corn oil)、花生油(peanut oil)、椰子油(coconut oil)、橄榄油(olive oil)、红花油(safflower oil)

[单选题]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油^{(olive oil)}、椰子油、红花油^{(safflower oil)}、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

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学习资料：

[单选题]（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

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