蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、可逆性(reversibility)、范德华力、规律性、双螺旋(double helix)、疏水键(hydrophobic bond)、多肽链(polypeptide chain)、发生变化、碳原子的(carbon atoms)、不对称碳原子(asymmetric carbon atom)

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）

A. 所含氨基酸的数量
B. 表观消化率
C. 含量
D. 真消化率
E. 所含必需氨基酸的含量和比值

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[单选题]在下列氨基酸中疏水性氨基酸是（）

A. 组氨酸
B. 赖氨酸
C. 谷氨酸
D. 半胱氨酸
E. 丙氨酸

[单选题]胰岛素分子中A链和B链之间的交联是靠（）

A. 盐键
B. 疏水键
C. 氢键
D. 二硫键
E. 范德华力

[单选题]关于蛋白质的二级结构正确的是（）

A. 一种蛋白质分子只存在一种二级结构类型
B. 是多肽链^{(polypeptide chain)}本身折叠盘曲而形成
C. 主要为α-双螺旋和β-片层结构
D. 维持二级结构稳定的键是肽键
E. 可以没有一级结构，只有二级结构

[单选题]蛋白质分子的最大吸收峰在哪一波长附近（）

A. 240nm
B. 260nm
C. 280nm
D. 570nm
E. 620nm

[单选题]维系蛋白质分子一级结构的化学键是（）

A. 离子键
B. 肽键
C. 二硫键
D. 氢键
E. 疏水键

[单选题]下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）

A. 蛋白质变性时其一级结构不受影响
B. 蛋白质变性时其理化性质发生变化
C. 蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
D. 去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
E. 球蛋白变性后其水溶性降低

[单选题]分子中含有两个不对称碳原子^{(asymmetric carbon atom)}的^{(carbon atoms)}氨基酸是（）

A. Pro
B. Tyr
C. Ser
D. Arg
E. Thr

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