【导读】
必典考网发布营养(士)题库2022食品卫生与管理题库模拟试题147,更多食品卫生与管理题库的模拟考试请访问必典考网营养(士)题库频道。
1. [单选题]食物与营养现场工作管理中,监测与评估的区别是()。
A. 实施效益不同
B. 实施效果不同
C. 实施时间不同
D. 实施对象不同
E. 实施成本不同
2. [单选题]食品的生物加工技术不包括()。
A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 细胞工程
D. 微波技术
E. 基因工程
3. [单选题]高血压的病因与()无关。
A. 年龄
B. 性别
C. 体重
D. 环境
E. 胰岛素抵抗
4. [单选题]脱水保藏食品前,食品常需要()。
A. 冷冻
B. 保鲜
C. 加盐
D. 加碱
E. 预煮
5. [单选题]在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。
A. 蛋白质、胡萝卜素、锌
B. 维生素E、锌、甘油三酯
C. 脂肪酸、维生素C、硒
D. 硒、氨基酸、乳糖
E. 维生素C、硒、维生素E
6. [单选题]水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)主要用于()。
A. 防止食品氧化变色
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖
7. [单选题]肥胖发生原因与()无关。
A. 遗传
B. 生活方式
C. 脂肪代谢障碍
D. 能量平衡失调
E. 食盐摄入量
8. [单选题]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于()。
A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂
9. [单选题]食品中水分活性通常表示为()。
A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP
10. [单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是()。
A. 危害分析
B. 确定关键控制点
C. 制订控制措施
D. 监测控制效果
E. 验证和补充完善