蛋白质的二级结构是（）。

【名词&注释】

周期性(periodicity)、二硫键、多肽链(polypeptide chain)、氨基酸和蛋白质(amino acid and protein)

[填空题]蛋白质的二级结构是（）。

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[单选题]下列哪个性质是氨基酸和蛋白质^{(amino acid and protein)}所共有的（）

A. A、胶体性质
B. B、两性性质
C. C、沉淀反应
D. D、变性性质

[单选题]蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项（）

A. A、多肽链中氨基酸的排列顺序
B. B、次级键
C. C、链内及链间的二硫键
D. D、温度及pH

[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）

A. A、Lys
B. B、Phe
C. C、Val
D. D、Leu

[单选题]鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用

A. A、变性
B. B、膨润
C. C、凝胶
D. D、沉淀

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