中级中式烹调师题库2022中式烹调师技师题库易错每日一练(05月11日)

1. [单选题]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

A. A、工艺技术
B. B、加工方法
C. C、烹饪规律
D. D、烹饪方法

2. [多选题]最使用于油发的干货原料是（）

A. 海参
B. 鱼肚
C. 蹄筋
D. 猪皮

3. [单选题]下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。

A. B

4. [单选题]下列三大生热营养素^{(heating nutrients)}是（）

A. 糖、脂肪、蛋白质
B. 糖、脂肪、水
C. 糖、脂肪、维生素
D. 糖、蛋白质、水

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