松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味

【名词&注释】

沙门氏菌(salmonella)、葡萄球菌(aureus)、野生食用菌(wild edible fungi)、肉毒素(kreotoxin)、副溶血性、溶血性弧菌、易被忽视

[单选题]松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味诱人，而且（），有“食用菌之王”的美称。

A. A、营养丰富
B. B、非常可口
C. C、色泽鲜艳
D. D、价格合适

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学习资料：

[单选题]日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以（）、鲜为主。

A. A、清淡
B. B、清脆
C. C、咸酸
D. D、咸甜

[单选题]当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。

A. A、沙门氏菌
B. B、葡萄球菌
C. C、肉毒素
D. D、副溶血性弧菌

[多选题]明酥的种类主要有（）两种。

A. 圆酥
B. 直酥
C. 暗酥
D. 半暗酥

[单选题]厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。

A. 安全监督
B. 培训上岗
C. 操作规范
D. 定位管理

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

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