下列色素中属于水溶性色素的是（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、叶绿素(chlorophyll)、溶解性(solubility)、花青素(anthocyanin)、抗坏血酸(ascorbic acid)、有利于(beneficial to)、冰激凌、类黄酮类

[单选题]下列色素中属于水溶性色素的是（）

A. A、叶绿素
B. B、红曲色素
C. C、花青素
D. D、类胡萝卜素

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[单选题]虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

A. A、蛋白质
B. B、糖
C. C、脂肪酸
D. D、糖苷

[单选题]在肉类加工中，添加（），有利于^{(beneficial to)}提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。

A. A、抗坏血酸
B. B、抗氧化剂
C. C、过氧化氢
D. D、金属离子

[单选题]类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

A. A、强碱
B. B、酸性物质
C. C、金属离子
D. D、氧

[单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A. 乳化性
B. 气泡性
C. 凝胶性
D. 溶解性

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