植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、果胶酶、食品工业(food industry)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、关键性、转化酶(invertase)、叶绿素酶(chlorophyllase)

[填空题]植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。

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[单选题]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

A. A、脂肪氧化酶
B. B、多酚氧化酶
C. C、叶绿素酶^{(chlorophyllase)}
D. D、果胶酯酶

[单选题]淀粉酶主要包括三类，哪种不是（）。

A. A、α-淀粉酶
B. B、β－淀粉酶
C. C、淀粉裂解酶
D. D、葡萄糖淀粉酶

[单选题]下列哪一种酶不属于糖酶（）。

A. A、α-淀粉酶
B. B、转化酶^(invertase)
C. C、果胶酶
D. D、过氧化物酶

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