下列属于人工合成着色剂的是（）。

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、化学反应(chemical reaction)、控制措施(control measures)、食品质量(food quality)、苯甲酸钠(sodium benzoate)、食品保藏原理、天然着色剂(natural colorant)、高渗透压(hyperosmolarity)、人工合成着色剂、食品甜味剂

[单选题]下列属于人工合成着色剂的是（）。

A. 高粱红
B. 姜黄
C. 苋菜红
D. 红曲色素
E. 胡萝卜素

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[单选题]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A. 5％
B. 10％
C. 15％
D. 20％
E. 25%

[单选题]关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

A. 降低或停止微生物增殖速度
B. 杀死细菌
C. 降低食品酶活力
D. 降低食品化学反应
E. 对食品质量影响较少

[单选题]下列属于天然着色剂^{(natural colorant)}的是（）。

A. 苋菜红
B. 胭脂红
C. 柠檬黄
D. 新红
E. 高粱红

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

A. 糖渍保藏是通过提高渗透压^{(hyperosmolarity)}达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

[单选题]常用化学保藏方法不包括（）。

A. 盐渍
B. 高温
C. 冷熏法
D. 热熏法
E. 液熏法

[单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂

[单选题]食品甜味剂有（）。

A. 硝酸盐、亚硝酸盐
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。

A. 监测控制效果
B. 危害分析
C. 制定控制措施
D. 确定关键控制点
E. 验证和补充完善

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