开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根

【名词&注释】

指导思想(guiding ideology)、销售额(sales volume)、百分率(percentage)

[判断题]开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）

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[多选题]（）时需要更换骨等餐具。

A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时
E. 每吃完一道菜

[单选题]制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。

A. A、100克
B. B、150克
C. C、200克
D. D、250克

[单选题]假设餐饮信思传播日标是使1000名妇女看到餐饮信息，每个妇女每次看到餐饮信息平均要花l元钱，一个月预计重复10次，则每月餐饮信息传播费为I万元，这种经费预算的方法属于（）。

A. 利润百分率法
B. 销售额百分率法
C. 日标达成法
D. 按产品分配法

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