下列对钙磷描述正确的有（）

【名词&注释】

介电常数(dielectric constant)、抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、重要作用(an important role)、食品工业(food industry)、佝偻病(rickets)、亚硝胺(nitrosamine)、绝大多数(most)、汽化热(heat of vaporization)、非必需元素(nonessential element)

[多选题]下列对钙磷描述正确的有（）

A. 体内绝大多数^(most)的钙存在于骨骼和牙齿中
B. 老年人缺钙易患佝偻病
C. 钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用
D. 钙的食品工业中可用作质构改良剂，而磷则可用作膨松剂

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[单选题]不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

A. A、微量元素
B. B、碳水化合物
C. C、蛋白质
D. D、脂肪

[多选题]下列属于水的物理性质特点的有（）

A. 比热大
B. 汽化热^{(heat of vaporization)}大
C. 介电常数大
D. 溶解力强
E. 易结冰

[单选题]微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）

A. 0.2~0.5
B. 0.5~0.8
C. 0.4~0.5
D. 小于0.1

[多选题]下列对维生素C描述正确的有（）

A. 维生素C是一种脂溶性维生素
B. 维生素C是最不稳定的维生素
C. L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸
D. 维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺^{(nitrosamine)}的形成

[多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

A. 宏量元素
B. 必需元素
C. 非必需元素^{(nonessential element)}
D. 有毒元素

[多选题]下列对于食用色素描述正确的有（）

A. 食用色素是一类能使食品着色的染料
B. 天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C. 合成色素稳定性好、着色力强
D. 苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素

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