《中华人民共和国食品卫生法》于（）试行。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、生产计划(production planning)、使用率(usage rate)、生产成本控制(production cost control)、《中华人民共和国食品卫生法》

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》于（）试行。

A. A、1980年
B. B、1983年
C. C、1985年
D. D、1987年

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学习资料：

[单选题]使用味精最适宜的温度为（）。

A. A、40～60℃
B. B、80～100℃
C. C、70～90℃
D. D、100～120℃

[单选题]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

A. A、便于厨房人员管理
B. B、便于食品原料采购
C. C、便于原料库存管理
D. D、便于原料使用率的提高

[单选题]煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

A. 糊条状
B. 小块状
C. 扁平状
D. 随意状

[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。

A. A、揉洗
B. B、搓洗
C. C、冲洗
D. D、漂洗

[单选题]以油为媒介的前期热处理方法是（）。

A. A、油滑
B. B、油发
C. C、油焖
D. D、油炸

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