生产饮料过程中至少有（）灭菌。

【名词&注释】

含水量(water content)、放射性(radioactivity)、缓冲作用(buffer action)、刺激作用(stimulation)、挥发性碱(volatile base)、鱼香肉丝

[单选题]生产饮料过程中至少有（）灭菌。

A. A、一次
B. B、六次
C. C、三次
D. D、五次

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[单选题]水果的含水量一般为（）左右

A. 百分之四十
B. 百分之三十
C. 百分之二十
D. 百分之十

[单选题]甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

A. A、酸味、辣味、油腻味
B. B、酸味、苦味、油腻味
C. C、咸味、苦味、油腻味
D. D、咸味、辣味、清淡味

[单选题]通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。

A. A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味

[单选题]对眼睛有刺激作用的是（）

A. 挥发性碱^{(volatile base)}类物质
B. 放射性碱类物质
C. 放射性油类物质
D. 挥发性油类物质

[单选题]下列上水粉浆的菜肴是（）。

A. 鱼香肉丝
B. 滑炒肉丝
C. 滑炒鱼丝
D. 滑炒鸡丝

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