中国人膳食结构中以（）为主。

【名词&注释】

渗透性(permeability)、抑菌作用(bacteriostasis)、尿素氮(urea nitrogen)、二甲基亚硝胺(dimethylnitrosamine)、棉籽油(cottonseed oil)、黄曲霉毒、高蛋白食物(food of high protein)、动物性食物(animal foods)、酶系统(enzyme system)

[单选题]中国人膳食结构中以（）为主。

A. 动物性食物^{(animal foods)}
B. 高蛋白食物^{(food of high protein)}
C. 鱼禽类食物
D. 粮谷类食物

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学习资料：

[单选题]婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

A. 零氮平衡
B. 正氮平衡
C. 负氮平衡
D. 排出足够的尿素氮

[单选题]苯甲酸抑菌作用的机制是（）

A. 抑制微生物呼吸酶系统^{(enzyme system)}的活性
B. 使微生物的蛋白质凝固、变性
C. 抑制菌体内脱氢酶系的作用
D. 改变微生物内的Na离子浓度
E. 改变细胞膜的渗透性

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）

A. 5%
B. 10%～15%
C. 15%～25%
D. 25%～35%
E. 35%～45%

[多选题]以下属于医院基本膳食的是（）。

A. A.普食B.流食C.试验膳食D.代谢膳食E.治疗膳食

[多选题]最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A. A.稻谷B.小麦C.玉米D.花生E.棉籽油

[多选题]发酵酒的卫生问题主要是（）

A. A、甲醇
B. B、微生物污染
C. C、黄曲霉毒素
D. D、二甲基亚硝胺
E. E、二氧化硫

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