使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、添加剂(additive)、酒石酸(tartaric acid)、冷空气(cold air)

[判断题]使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气^{(cold air)}完全排除，灭菌完毕应立即减压.

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学习资料：

[多选题]发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

A. A、温度调控
B. B、破坏微生物体内的蛋白质
C. C、破坏微生物的营养成分
D. D、破坏微生物的活性物质

[多选题]微生物代谢产物类型包括（）.

A. 酶类
B. 初级代谢产物
C. 次级代谢产物
D. 三级代谢产物

[单选题]下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。

A. A、葡萄糖酸--内酯
B. B、雷马酸
C. C、葡萄糖
D. D、酒石酸

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