谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、结合水(bound water)、折光率(refractive index)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、色氨酸(tryptophan)、异亮氨酸(isoleucine)、亚硝胺(nitrosamine)、氨基酸不平衡(amino acid imbalance)

[单选题]谷类蛋白质所含氨基酸不平衡^{(amino acid imbalance)}，第一限制氨基酸为（）

A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸^(isoleucine)
C. 色氨酸^(tryptophan)
D. 赖氨酸
E. 苏氨酸

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[单选题]黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者（）

A. 毒性较弱
B. 没有致癌性
C. 毒性较强并有致癌性
D. 具有致突变性
E. 具有致畸作用

[单选题]保存蔬果适宜温度（）

A. 20℃左右
B. 10℃左右
C. 0℃左右
D. -10℃左右
E. -20℃左右

[单选题]食品脱水去掉水分主要为（）

A. 结合水
B. 溶解水
C. 自由水
D. 溶解水和自由水
E. 结合水、溶解水、自由水

[单选题]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）

A. 过氧化物值
B. K值
C. 皂化价
D. 折光率
E. 挥发性盐基总氮

[单选题]亚硝胺^{(nitrosamine)}在体内合成的主要部位是（）

A. 口腔
B. 胃
C. 肠道
D. 膀胱
E. 食管

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