干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

【名词&注释】

生长期(growth period)

[判断题]干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

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学习资料：

[单选题]摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

A. A、粘B、贴C、排D、叠

[单选题]有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

A. 烹调用途
B. 鱼的雌雄
C. 鱼的档次
D. 鱼的生长期

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