在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、赖氨酸(lysine)、植物油(vegetable oil)、奶制品(milk products)、食品工业(food industry)、苹果酸(malic acid)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}遭破坏（）

A. 尽量保持植株完整
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 适量加些醋
E. 下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

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[单选题]能够干扰铁吸收的是（）

A. 赖氨酸
B. 苹果酸^{(malic acid)}
C. 柠檬酸
D. 乳酸
E. 植酸

[单选题]对有明显结核症状的病畜奶应（）

A. 就地消毒销毁
B. 巴氏消毒后作食品工业用
C. 高温巴氏消毒后饮用
D. 煮沸5分钟后制成奶制品
E. 巴氏消毒后喂饲牛犊

[单选题]植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）

A. 脱胶
B. 脱酸
C. 脱色
D. 脱臭
E. 脱蜡

[单选题]测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期（天）一般为（）

A. 7
B. 14
C. 21
D. 28
E. 35

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