我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍品"，其营养及滋补作用

【名词&注释】

多方位(multi-direction)、关键因素、博览群书(well-read)、设计者(designer)、爆发性(explosivity)、知识的系统性

[判断题]我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍品"，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。

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学习资料：

[单选题]知识的系统性、联系性、爆发性^{(explosivity)}和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。

A. A、性质
B. B、要求
C. C、目的
D. D、特点

[单选题]美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。

A. A、饮食
B. B、美学
C. C、艺术
D. D、审美

[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

A. 形状
B. 色泽
C. 口味
D. 品质

[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

A. 肉中夹骨
B. 肉中无骨
C. 骨肉稍连
D. 肉中带骨

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A. 正翻勺
B. 大翻勺
C. 小翻勺
D. 侧翻勺

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