过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、玉米油(corn oil)、有机化学(organic chemistry)、花生油(peanut oil)、过氧化(peroxidation)、椰子油(coconut oil)、橄榄油(olive oil)、碳原子(carbon atom)、共轭双键(conjugated double bond)、红花油(safflower oil)

[判断题]过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

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学习资料：

[单选题]脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子^{(carbon atom)}编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

A. A、羧基
B. B、碳链甲基
C. C、双键
D. D、共轭双键^{(conjugated double bond)}

[单选题]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油^{(olive oil)}、椰子油、红花油^{(safflower oil)}、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

A. A、β’
B. B、β
C. C、α
D. D、α’

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