氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。

【名词&注释】

基本单位(basic unit)、蛋白质消化率(protein digestibility)、离子键(ionic bond)、共价键(covalent bond)、大多数(most)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、动物性蛋白质(animal protein)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、脱氨基作用(deamination)、营养价值评价(nutritional value assessment)

[单选题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。

A. 二硫键
B. 共价键
C. 氢键
D. 肽键
E. 离子键

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[单选题]下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的指标？（）

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质消化率
E. 蛋白质功效比值

[单选题]正常成人体内，蛋白质约占（）。

A. 16%～19%
B. 26%～29%
C. 6%～9%
D. 36%～39%
E. 46%～49%

[单选题]下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

A. 醇溶蛋白
B. 猪肉蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 牛肉蛋白
E. 鱼肉蛋白

[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质^{(animal protein)}和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～60％
D. 60%～70%
E. 大于70％

[单选题]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。

A. A.大豆B.鱼C.乳D.鸡蛋E.肉

[单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

A. 氧化脱氨基
B. 转氨基
C. 联合脱氨基
D. 非氧化脱氨基
E. 氨基移换

[单选题]每天人体要更新蛋白质（）。

A. 16％
B. 13％
C. 10％
D. 5％
E. 3％

[单选题]下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

A. A.头围B.体重C.身高D.皮褶厚度E.上臂肌围

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

A. D

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