下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）

【名词&注释】

流动性(fluidity)、紧密结合(close combination)、密切相关(closely related)、不规则形(irregular shape)、蒸汽压(vapor pressure)、非水溶液(nonaqueous solution)

[单选题]下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）

A. 解吸过程中一些水分与非水溶液^{(nonaqueous solution)}成分作用而无法放出水分
B. 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压^{(vapor pressure)}
C. 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D. 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度

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[单选题]关于分子流动性叙述有误的是？（）

A. A、分子流动性与食品的稳定性密切相关。
B. B、分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。
C. C、相态的转变也会影响分子流动性。
D. D、一般来说，温度越低，分子流动性越快。

[单选题]以下现象属于水分位转移的是（）

A. 糖果受潮
B. 蔬菜萎蔫
C. 水果皱缩
D. 蛋糕的水分转到旁边的饼干里

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