以下哪一项不利于促进老化（）

【名词&注释】

生理功能(physiological function)、麦芽糖(maltose)、化学性质(chemical properties)、异构化(isomerization)、新陈代谢(metabolism)、半乳糖(galactose)、功能性低聚糖(functional oligosaccharide)、重要组成部分(important part)、糖苷键(glycosidic bond)、油炸方便面(fried instant noodle)

[单选题]以下哪一项不利于促进老化（）

A. 淀粉含水量30%—60%
B. 温度2—4度
C. pH小于4或为碱性
D. 含直链淀粉量大

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[单选题]有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 果糖
D. 核糖
E. 甘露糖

[单选题]下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。

A. 半乳糖
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 果糖
E. 核糖

[单选题]不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

A. 低聚果糖
B. 非淀粉多糖
C. 抗性淀粉
D. 菊粉
E. 果糖

[单选题]水的生理功能不包括（）。

A. 构成细胞和体液的重要组成部分^{(important part)}
B. 构成视觉细胞内的感光物质
C. 构成身体成分
D. 构成组织及重要生命物质
E. 润滑作用

[单选题]属于双糖的是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 水苏糖
E. 棉子糖

[单选题]容易使食物老化的是（）。

A. 动物淀粉
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 糊精
E. 果胶

[单选题]以下不属于淀粉老化原理应用的是（）

A. 粉丝的生产
B. 油炸方便面^{(fried instant noodle)}加工
C. 速煮米饭加工
D. 肉糜制品

[单选题]下面对单糖的化学性质描述错误的是（）

A. 单糖在稀碱性溶液中不稳定，易发生烯醇化作用和异构化作用。
B. 单糖在浓碱性溶液下发生分解反应。
C. 稀酸在室温下与单糖发生复合反应生成低聚糖。
D. 单糖和强酸共热则脱水生成糠醛。

[单选题]哪个条件下淀粉容易老化？（）

A. 水分含量过低
B. 含水量30%~60%
C. 温度低于20℃
D. 温度高于60℃

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