汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

【名词&注释】

骨骼肌(skeletal muscle)、肌细胞(cells)、肌肉组织(muscle)

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

A. A、温油
B. B、落开的水
C. C、沸水
D. D、热汤

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[单选题]存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。

A. A、附近
B. B、左右
C. C、以内
D. D、以外

[单选题]鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）

A. 随意肌
B. 不随意肌
C. 心肌
D. 血合肌

[单选题]净蒜芯的净料率为（）

A. 80%
B. 70%
C. 65%
D. 60%

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