烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。

【名词&注释】

大肠菌群(coliform group)、食品卫生质量(food hygiene quality)、辐射热(radiant heat)、芽孢杆菌属(bacillus)、黄曲酶毒素

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。

A. A、传导热
B. B、对流热
C. C、辐射热
D. D、微波热

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[单选题]能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）

A. A、葡萄菌属
B. B、沙雷氏菌属
C. C、芽孢杆菌属
D. D、变形菌属

[单选题]评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（）

A. A、细菌总数
B. B、大肠菌群
C. C、变形菌属
D. D、黄曲酶毒素

[单选题]芋角馅制作关键不正确的是（）。

A. A、掌握好炒馅测温
B. B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C. C、要锅热火旺油暖
D. D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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