为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机巴氏灭菌时间越

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、异构化(isomerization)、可溶性(soluble)、脱水剂(dehydrating agent)、布鲁塞尔(brussels)、蛋白质变性剂(protein denaturant)、杀菌机(steriliser)、颗粒状(granular)

[判断题]为了保证啤酒的生物稳定性，灌装酒经隧道式杀菌机^(steriliser)巴氏灭菌时间越长越好。

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[单选题]酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂^{(protein denaturant)}，具有灭菌作用，它的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）最有效。

A. A、90～95%
B. B、70～75%
C. C、50～55%

[单选题]用无色瓶灌装啤酒时，为避免“日光臭”，应选择用（）

A. 异构化酒花制品
B. 酒花油
C. 还原型（四氢）异构化酒花制品
D. 颗粒状^(granular)酒花

[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

A. 麦芽糖
B. 糊精
C. 葡萄糖
D. 麦芽三糖

[单选题]啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）

A. A、红酵母B、细菌C、草酸D、布鲁塞尔酒香酵母

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