食源性疾病最常见的致病因素是（）

【名词&注释】

多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、食源性疾病(food-borne disease)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、全反式视黄酸(all-trans retinoic acid)、排泄量(excretion)、罐头食品、密切相关(closely related)、视紫红质(rhodopsin)、豆类及豆制品、蔬菜类(green stuff)

[单选题]食源性疾病最常见的致病因素是（）

A. 细菌及其毒素
B. 真菌
C. 病毒
D. 重金属
E. 放射性物质

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[单选题]半干燥食品的Aw值是（）

A. 0.10～0.25
B. 0.30～0.35
C. 0.40～0.45
D. 0.50～0.55
E. 0.60～0.85

[单选题]原发性维生素缺乏的主要原因是（）

A. 吸收利用障碍
B. 需要量增加
C. 排泄量增加
D. 破坏增多
E. 供给不足

[单选题]参与视紫红质^(rhodopsin)构成的视黄醇衍生物是（）

A. 9-顺式视黄酸
B. 全反式视黄酸
C. 11-顺式视黄醛
D. 全反式视黄醛
E. 视黄基酯

[单选题]维生素B2的良好的食物来源（）

A. 动物肝脏
B. 粮谷类
C. 蔬菜类^{(green stuff)}
D. 水果
E. 豆类及豆制品

[单选题]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）

A. 苹果罐头
B. 玉米罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头

[单选题]母乳中哪种营养素高于牛乳（）

A. 乳糖
B. 钙
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 铁

[单选题]AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

A. 脱甲基
B. 环氧化
C. 羟化
D. 还原
E. 脱羧基

[单选题]大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关^{(closely related)}，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）

A. 控制总脂肪的摄入量
B. 适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量
C. 限制饱和脂肪酸的摄入量
D. 限制胆固醇的摄入量
E. 限制磷脂的摄入量

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