在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质

【名词&注释】

蛋白质(protein)、精加工(finishing)、毛利率(gross profit rate)、进一步(further)、适用于(suitable for)、回锅肉

[单选题]在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质

A. 菌类
B. 藻类
C. 笋类
D. 蔬菜干菜

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学习资料：

[单选题]成本毛利率是毛利与（）的比率。

A. A、净料成本
B. B、毛料重量
C. C、菜点成本
D. D、净料

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

A. A、葱烧海参
B. B、葱烧牛肉
C. C、回锅肉
D. D、清炒虾仁

[单选题]畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

A. A、头粗丝
B. B、二粗丝
C. C、细丝
D. D、头丝

[单选题]净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

A. 未经过加工的
B. 经过初步加工的
C. 经过进一步加工的
D. 经过精加工的

[单选题]菜肴调味的目的之一是（）。

A. 确定菜肴的颜色
B. 增加菜肴的数量
C. 丰富菜肴的营养
D. 确定菜肴的口味

[单选题]（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

A. 煮发
B. 泡发
C. 浸发
D. 蒸发

[单选题]蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。

A. 盐
B. 葱
C. 姜
D. 鸡汤

[单选题]（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于^{(suitable for)}“瓦块鱼”的生坯加工。

A. 菱形块
B. 骨牌块
C. 劈柴块
D. 瓦形块

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