蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、餐饮业(catering trade)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、运输成本(transportation cost)、热空气(warm air)、固定资产折旧(depreciation of fixed assets)、小苏打(sodium bicarbonate)、原材料成本(raw materials cost)

[单选题]蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

A. A、传导
B. B、对流
C. C、辐射
D. D、分流

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学习资料：

[单选题]包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。

A. A、包馅法
B. B、拢馅法
C. C、夹馅法
D. D、卷馅法

[单选题]碳酸氢钠又称食粉或小苏打^{(sodium bicarbonate)}，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

A. A、40
B. B、50
C. C、60
D. D、70

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。

A. A、使用坯更软B、更好地生成面筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

[单选题]餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

A. 运输成本
B. 工资费用
C. 固定资产折旧^{(depreciation of fixed assets)}
D. 原材料成本^{(raw materials cost)}

[单选题]从制品表面能看到层次的是（）

A. 明酥
B. 暗酥
C. 半暗酥
D. 单酥

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