确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、乙酸乙酯(ethyl acetate)、矿物质(mineral)、营养学(nutriology)、晚礼服(evening dress)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、生热营养素(heating nutrients)

[单选题]确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。

A. 档次
B. 价格
C. 需要
D. 种类

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学习资料：

[单选题]烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。

A. A、烹调技术
B. B、刀工技术
C. C、勺工技术
D. D、烹调理论

[单选题]食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。

A. A、乙酸丁酯
B. B、乳酸乙酯
C. C、乙酸异戊酯
D. D、乙酸乙酯

[单选题]正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素^{(heating nutrients)}的热能比值，是（）设计的关键。

A. A、营养价值
B. B、营养菜肴
C. C、营养配膳
D. D、营养筵席

[单选题]贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身披蓝黑相间白花羽，跚跚举步，华贵雍雅，犹如身穿晚礼服的贵妇。

A. A、美国
B. B、法国
C. C、日本
D. D、英国

[单选题]烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

A. A、食用价值
B. B、营养价值
C. C、营养搭配
D. D、营养理论

[单选题]肉类蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}高，主要是含有人体需要的多种（）。

A. 维生素
B. 矿物质
C. 必需氨基酸
D. 必需脂肪酸

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