2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库试题多选解析(10.19)

1. [单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

A. A、麻婆豆腐
B. B、葱烧海参
C. C、清蒸鲫鱼
D. D、宫爆鸡丁

2. [单选题]熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

A. A、火候
B. B、密封
C. C、色泽
D. D、原料重量

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