普通丝瓜，（），挂的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜

【名词&注释】

普通丝瓜(towel gourd)

[单选题]普通丝瓜，（），挂的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

A. 方圆茄
B. 园茄
C. 随园茄
D. 长圆茄

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学习资料：

[单选题]勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

A. A、理化
B. B、分化
C. C、糊化
D. D、老化

[单选题]柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

A. 宽
B. 窄
C. 长
D. 短

[单选题]宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。

A. 刀割
B. 酒醉
C. 闷死
D. 浸水

[单选题]下列技法中属于沸水传热法的是（）。

A. 爆制法
B. 炸制法
C. 涮制法
D. 炒制法

[单选题]煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。

A. 尾部
B. 头部
C. 身体
D. 腹部

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