很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手

【名词&注释】

服务水平(service level)、重要环节(important link)、户外广告(outdoor advertisement)、餐饮企业(catering enterprises)、供不应求(demand exceeds supply)、玻璃器皿(glassware)、供过于求(glut)、餐厅服务员工、产品规格(product specification)、营业时间(business hours)

[单选题]很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。

A. 菜单营销
B. 专人推销
C. 邮寄广告
D. 户外广告

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学习资料：

[单选题]饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为（）。

A. 其他0-200间
B. 200-300间
C. 300-600间
D. 600-800间

[单选题]生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品（）

A. 供不应求
B. 供过于求^(glut)
C. 供求平衡
D. 供大于求

[单选题]配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。

A. 各种原料的搭配是否得当
B. 主料和调料搭配是否得当
C. 调料和辅料搭配是否得当
D. 主料的数量和规格

[单选题]在服务工作中要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前，体现了服务人员服务态度的（）。

A. 主动
B. 热情
C. 耐心
D. 周到

[单选题]餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。

A. 产品规格^{(product specification)}多，每次生产批量小
B. 生产过程时间短
C. 生产量难以预测
D. 原料及产品容易变质

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握（）。

A. 杯颈
B. 杯口
C. 杯肚
D. 随便

[单选题]定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间^{(business hours)}、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是（）。

A. 加工技术的复杂程度
B. 餐厅的位置
C. 员工的素质
D. 服务的类别

[单选题]在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。

A. 1：1
B. 1：2
C. 1：3
D. 1：4

[多选题]餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。

A. 协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序
B. 擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生
C. 接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品
D. 做好结账收款工作

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