水分题库2022冲刺密卷剖析(06.29)

1. [单选题]对Tg描述有误的是（）。

A. A、对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B. B、高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。
C. C、在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素^{(main factors)}。
D. D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。

2. [单选题]以下不是水的结构特征的是（）

A. 水是四面体的网状结构
B. 水之间的氢键网络是动态的
C. 水分子^{(water molecule)}氢键键合的程度取决于温度
D. 水分子^{(water molecule)}中两个O—H键之间的键角是104.5&deg

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