2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库考试试题库(5Q)

1. [单选题]原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。

A. A、油
B. B、水
C. C、汽
D. D、火

2. [单选题]叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

A. 整理
B. 浸泡
C. 焯水
D. 烹调

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