味可分为单一味和（）味两大类。

【名词&注释】

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[单选题]味可分为单一味和（）味两大类。

A. A、咸
B. B、化学
C. C、复合
D. D、物理

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学习资料：

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

A. A、油
B. B、蒸汽
C. C、微波
D. D、水

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

A. A、原料
B. B、丝、片、块等
C. C、主料
D. D、基本形体

[单选题]麦穗花刀地深度为（）。

A. 原料深度的三分之二
B. 原料深度的二分之一
C. 原料深度的五分之四
D. 原料深度的五分之三

[单选题]下列不属于辣味调料的是（）

A. 海椒
B. 姜
C. 葱
D. 八角

[单选题]泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。

A. 冷水
B. 热水
C. 温水
D. 碱水

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