核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、核苷酸(nucleotide)、协同效应(synergistic effect)、山梨醇(sorbitol)、麦芽糖(maltose)、天然甜味剂(natural sweeteners)

[判断题]核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。

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[单选题]下列物质属于非糖天然甜味剂^{(natural sweeteners)}的是（）

A. A、山梨醇
B. B、甜蜜素
C. C、苷茶素
D. D、麦芽糖^(maltose)

[单选题]加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。

A. 丁香酚
B. 麦芽酚
C. 乙醇
D. 茴香脑

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