卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面

【名词&注释】

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[单选题]卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理

A. 2-3cm
B. 3-4cm
C. 4-5cm
D. 5-6cm

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[单选题]下列哪一种原料之吸水力最大（）。

A. 淀粉
B. 黄豆蛋白
C. 卵蛋白
D. 海藻胶

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